Servus Bäcker28

Nix wird vom Roggenmehl abgezogen. Anstellgut wird vom fertigen Sauer wieder abgenommen, das ist alles.
Beispiel für BKS:
1000g zu versäuerndes Roggenmehl
200g Anstellgut
900g Wasser

=2100g Sauerteig, abzüglich 200g Anstellgut(für den nächsten Sauer) = 1900g zu verwendender Sauerteig für die Brotherstellung.
Anstellgut wird immer nur vom reifen Sauerteig abgenommen !!

Das Anstellgut muß nicht unbedingt die gleiche TA wie der Sauerteig haben, wenn es nur TA180 oder 170 ist geht das auch, auch wenns 200 oder 220 ist; alles schon ausprobiert. Recht viel größer sollte der TA-Unterschied dann aber auch ned sein.

Sind Deine Fragen beantwortet ??


Schönen Gruß vom bestback