Servus Bäcker28

Die Temperatur der Sauerteigschüttflüssigkei t hängt von der Mehltemperatur ab.
Die Schüttflüssigkeit wird über die Formel "2x gewünschte Teigtemperatur minus Mehltemperatur" berechnet; Kneterwärmung braucht bei kleinen Sauerteigen nicht berücksichtigt werden.
Die Schüttflüssigkeit für den Berliner Kurzsauer sollte nicht höher als 56°C sein(Enzymatik+Stärkeschä digung).
Die Umgebungstemperatur sollte in diesem Fall 35°C sein, ein Gärraum ist also dazu ideal und nur zu empfehlen.


Schönen Gruß vom bestback