Hallo Wolli200,

Mit deiner Aussage hast du recht, wegen des Risikos das Gebaeck nur vor dem Backen abzuspruehen. Anstatt Vollei, wuerde ich es mal nur mit Eigelb versuchen, ergibt einen besseren Glanz. Sollte das Eigelb zu dickfluessig sein, kannst du es mit Wasser strecken. Irgend ein Druckbehaelter zum Verspruehen der Eistreiche ist in Ordung, wuerde dir aber aus hygienischen Gruenden raten, den Behaelter taeglich zu entleeren und auch die Spruehspitole taeglich zu reinigen. Das ganze faengt sehr schnell zu stinken an, wenn du die Hygiene vernachlaessigts. Hygiene ist mit das A und O in der Baeckerei.

Gruss

Meik70