Ladenhüter Plunder!

[NRW_Bäcker]

Also konkurenz sind 2 großbäcker in der nähe!!

Besondere aktionen oder der gleichen mache ich nicht.

Ich mache

10 mohn
10 nuss

Plunder pro tag wovon jeweils 5 pro tag übrig bleiben.hab schon überlegt diese gar nicht mehr zu backen weil es sich nicht lohnt!

[prinztorty]

"Also konkurenz sind 2 großbäcker in der nähe!!"

hast du dir schon einmal das sortiment deiner konkurrenz (insbesonders das feingebäck-sortiment) unter die lupe genommen?

> testkäufe (z.b. von mitarbeiter/frau/kinder) durchführen
> qualität beurteilen
> welche preise nimmt die konkurrenz?
> macht sie saisonale aktionen (plunder/feingebäck)?

> weist das sortiment deiner mitbewerber sogenannte sortimentslücken
auf? d.h. fehlen produkte die aber unter umständen von deinen kunden
nachgefragt werden könnten, die die konkurrenz aber nicht herstellt, weil
deren betriebsgrösse kleine chargen nicht zulässt?

Saison-Plunder:
> Frühling: Erdbeer-Plunder mit frischen Erdbeeren
> Sommer: Vanilleplunder (mit Pudding/Kaltkrem) und frischen Früchten
(z.B. Kiwischeibe,Johannisbeere n-Rispe,halbe Erdbeere,Nektarinen-
spalte)
> Herbst: Pflaumen-Plunder (die Pflaumen mitbacken)
> Winter: Birnen-Plunder (Schoko-Pudding mit Birnen -Dosenware-)
ggf. den Pudding leicht mit Lebkuchengewürz abschmecken

> den Saison-Plunder immer besonders herausstellen:
Plakate / Verkaufsgespräch (Empfehlung) / Thekenplazierung ("Raus aus der
Ecke!")

Versuchs doch so erst einmal, bevor Du das Plundergebäck den anderen überlässt! Und die Qualität der eigenen Produkte ruhig kritisch betrachten (Testkäufe in anderen Betrieben schärfen einem dem Blick).

Anbei ein Plakat-Beispiel für Pflaumen-Gebäcke.


P.S. Nicht nur immer Mohn-und Nuss-Plunder herstellen.Die Kunden lieben und wollen Abwechslung!Endweder eine dritte Sorte mit herstellen oder im Wechsel Mohn-und Nuss-Plunder gegen eine andere Sorte rotieren lassen.

Und zum Schluss: "Make-or-Buy" - Machen oder kaufen.Eine Entscheidung auch aus finanzieller Sicht.Mittlerweise gibt es gute Tk-Plunderteiglinge.

[NRW_Bäcker]

Ja so genannte testkäufe hab ich schon gemacht,also vom geschmack find ich meine ware sogar besser,und die waren der großbäckreien sind auch nicht anders oder billiger,dennoch finde ich das sie ordentlicher und schöner aus sehen! Wie könnte ich das problem bei mir beheben?

[Thomas Christensen]

Mach doch mal ein Bild mit Deiner Digitalcamera und stells hier rein! Das ist in ein paar Minuten erledigt.

[Abed]

Also ich habe das Gefuehl, dass du garkeinen Plunder herstellst, sondern nur Hefeteilchen. Oder arbeitest du mit touriertem Hefeteig, und wieviel touren gibst du Ihm? Wie sieht das Verhaeltnis aus, von Hefeteig zu Ziehfett ?
Mach mal ein paar mehr Angaben, bitte.

[NRW_Bäcker]

Doch machen schon Plunder wie gesagt Mohn und Nussplunder, und aus normalen hefeteig ohne ziehfett machen wir puddingbretzel,rosinensch necken,streusselplätzchen usw.!

[Abed]

Anhang 8
Anbei ein paar Beispiele fuer andere Plunderstuecke.Links das mit der hellen Fuellung ist Ananascreme mit Fruchtstueckchen, darunter das ist mit Mohnfuellung, stelle dasselbe aber auch mit Blaubeerkonfituere her. Oben in der Mitte und Aussen, das sind Schnecken aus Plunderteig eine als Zimtschnecke. die andere mit Vanillepudding und Schokochips drinnen.
Unten die Croissant sind gefuellt mit Schokostaebchen, das andere mit Caramellcreme. In der Mitte die Schokohoernchen da wird mit dem Ziehfett gleichzeitig die Schokofuellung eintouriert, danach nur noch geschnitten und gerollt. Einige Vorschlaege fuer dich, was ich so herstelle. Habe 18 Sorten Plunder im Angebot taeglich.
Kein Teilchen wiegt mehr als 70 Gramm,die meissten aber liegen bei 50 Gramm, verkaufe dann die Ware nach Gewicht. Ausser der Kunde wuenscht ein einzelnes, dann nehme ich einen Festpreis, ansonsten kann der Kunde frei waehlen und zusammenstellen was er will, und danach zahlt er nach Gewicht. Habe eine Mischkalkulation, dass es einen Preis gibt egal welche Sorte und Fuellung

[mikel]

Also wenn du jeden Tag nur die beiden Sorten Anbietes würde ich mal andere Sorten ausprobieren ,es gibt doch genug Varianten. Obst,plunder ,Quarkschnecken, Hahnenkämme usw. Ist denn dein Plunder immer ein Ladenhüter oder jetzt nur in der Weihnachtszeit?
Weil das ist glaube normal das jetzt kaum Plundergebäcke gehen.

[NRW_Bäcker]

Ne ist schon länger,nicht nur in der weihnachtszeit! Schmecken tun sie auch, vielleicht wegen der optik?

[prinztorty]

"Schmecken tun sie auch, vielleicht wegen der optik?"

Wie ist den die tägliche Kundenfrequenz in deinem Laden?
Vielleicht liegt es ja auch da dran?