Hallo Trüffel,
ich würde folgendermaßen vorgehen:
Bei der Hanwerkskammer nachfragen, welche Genehmigungsform machbar ist.
Oder gleich ein Gastronomiegewebe anmelden. ( Kaffeausschank )
Standort suchen ab 75 Tsd Einwohner.
Sehr Gute Lage ( Fußgänger- Zone )
Ladenlokal 75 bis 150 m/2, Gläserne Produktion.
Kurse besuchen, die werden von einigen Chokolatiers angeboten.
Technische Einrichtung: mindestens einen Automatic- Temper, Schneideharfe, Formen.
speziele Lagerkühlung für Schokolade.
Das sind nur einige Vorschläge zur Diskusion.
Außerdem vermisse ich mal ein Feedeback von Dir.

Grüße Alfred