Hallo Sigfried

Schokolade temperieren ist ein riesige Wissenschaft.
Ich arbeite in einer Confiserie und könnte euch ein "Liedchen davon
singen" tag täglich dieses prozedere...
Zeitweise klappts und teilweise muss man eben nochmals
von vorne beginnen weils halt nicht klappt mit dem Glanz.
Es ist jedesmal ein neues "zittern" !!

Wir haben noch kompliziertere Verfahren, so bleibt die Kristallisation
fast den halben Tag erhalten, natürlich haben wir zur Hilfe noch
kleine "Wärmeschränke" um die Schokolade solange darin zu lagern
das diese nicht vollständig kristallisiert und erstarrt.

Viele Grüsse

Mary