Naja hmmm, bei der Menge Gelatine sollte die Sahne aber schon fest werden !
Die Gelatine gibt der Sahne mehr Bindung/Stand als das Eigelb.
Außer die Gelatine war entweder nicht lange genug eingeweicht oder zu heiß aufgelöst/untergezogen.
Es kommt allerdings auch drauf an wieviel Bloom(Bindekraft) die Gelatine hat.
Lies auch mal hier nach(Link ohne www): .lebensmittellexikon.de/g0000330.php

Dein Tortendekor hört sich gut an, bin gespannt aufs Ergebnis


Viel Erfolg und schöne Grüße vom bestback