Spritz-/Einlaßschokolade

[Pottkieker]

Guten Abend!

in meiner Ausbildung zum Konditor haben wir in der BS mal ein Rezept für Spritzschokolade bekommen, die aus Kuvertüre, Kondensmilch und Honig bestand. Leider finde ich das nicht mehr. Ich meine mich zu erinnern, das Honig und Milch zusammen vorbereitet wurden und dann in die Kuvertüre gegeben wurden. Kennt jemand das Rezept? Ich suche nicht nach Spritzschokolade mit Glukose, das kenne ich, will ich aber nicht..

Vielen Dank!!

[Kewpie]

Hallo Pottkieker,

dieses Rezept habe ich noch aus der überbetrieblichen Ausbildung.


Spritzschokolade

30g Zartbitterkuvertüre im Wasserbad auflösen. 20g Honig erwärmen und in 40g Kondensmilch einrühren. Wenn nötig, durch ein Sieb passieren. Drei Teelöffel Honigmilch in die Kuvertüre geben und rühren, bis die Schokolade grisselig (rau, uneben) wird. Nach und nach 3 bis 4 weitere Teelöffel Honigmilch einrühren, bis die Spritzschokolade glatt ist.

[Pottkieker]

Hallo Kewpie!

Vielen Dank für das Rezept, das ist es!

[Jacktel]

Hallo,

@Kewpie. Auch von mir Dankeschön.
@Pottkieker. Wo möchtest Du die Schokolade einsetzten ??
Vielleicht ist es für uns eine neue Anregung.

Dank und Gruß

[Pottkieker]

Die Schokolade ist sehr gut zu verarbeiten und ich nutze sie zum dekorieren von Schautorten, Petit Fours, Wiener Desserts oder auch Schildern. Der Vorteil ist, das man sie nicht temperieren muss, und sie einen wunderbaren Glanz hat. Hat uns damals in der Berufsschule ein alter Konditormeister gezeigt, kommt wohl irgendwie aus der Lambrecht-Ecke, glaube ich.