Wissenswertes zum Thema Sahne? Infos von Profis gefällig? Bitte sehr:

Erzielbare Aufschlagvolumina mit Sahnemaschinen



Anschlagmaschine:
Anschlagmaschinen gibt es in unterschiedlichsten Größen. Sie eignen sich für die Herstellung diverser Produkte – jedoch nicht für Schlagsahne. Die Hauptprobleme: Sie führen keine Luft zu und kühlen die Sahne nicht; somit erreichen sie nur sehr wenig Volumensteigerung. Außerdem hat die Sahne meist eine feste, käsige Konsistenz und ist feucht und wenig bekömmlich.


Sahnezapfer:
Sahnezapfer sind speziell für die Herstellung von Schlagsahne in kleinen Portionen konstruiert. Die Maschinen kühlen die Sahne und führen ihr Luft zu. Dadurch ist eine Verdopplung des Volumens möglich. Da die Sahne eine geringe Standfestigkeit aufweist, wird sie insbesondere für die Dekoration z.B. von Kaffee oder Eis verwendet.


Sahnebläser ohne Kühlung:
Sahnebläser ohne Kühlung können bereits eine Verdreifachung des Volumens erreichen. Durch die fehlende Kühlung der Sahne während des Aufschlagens lässt die Sahne nach der Verarbeitung schnell nach.


Sahnebläser mit Kühlung:
Sahnebläser mit Kühlung erlauben auch bei längerem Betrieb oder bei erhöhten Außentemperaturen ein problemloses Aufschlagen. Alle CREAM-KING entsprechen dieser Bauweise. Dabei wird gekühlte Luft in feiner Dosierung in die Sahne geblasen und führt hier zu einer beständigen Verbindung von Fettpartikeln und Sahne. Die Sahne erhält eine große Stabilität und kann in der Regel mit reduzierten Mengen an Sahnestandmitteln verarbeitet werden. Bei Verwendung hochwertiger Sahne kann mit dem CREAM-KING eine Vervierfachung des Volumens erreicht werden.




Die folgende Tabelle zeigt, welche Schlagsahnemenge bei den unterschiedlichen Aufschlagverfahren je Liter Rohsahne erreicht werden kann und welches Einsparpotential beim Einsatz eines CREAM-KING daraus resultiert:




Aufschlagverfahren
Rohsahne
Schlagsahne
Einsparpotential
Anschlagmaschine
1
1,5
63%
Sahnezapfer
1
2
50%
Sahnebläser ohne Kühlung
1
3
25%
CREAM-KING
1
4
Referenz


Solche Maschinen gibt es in vielen verschiedenen Größen: von 3 Litern bis 30 Litern.
Bald ist IBA - informieren Sie sich dort in Halle 13, Stand 13A56


Bis bald...