Hallo Sascha30,

Du kannst ein Bruehstueck oder Quellstueck machen.
Vom Bruehstuck wuerde ich dir abraten, da deine Temperaturen schon so hoch sind und du kein Crasheis hast wir du schreibst.

Dein Quellstueck kannst du am Tag vorher zum Feierabend ansetzen.
TA 200
Du kannst es ohne Salzzugabe versuchen, koennte aber aufgrund der hohen Temperaturen zu Fehlsaeurung fuehren.
Gebe amsonsten 2% Salz bezogen auf deinen Mehlanteil zum Quellstueck hinzu. Dieses musst du aber dann bei der Teigbereitung dann aber abziehen. Das Salz hemmt / unterdrueckt die Entstehung von Fremdgaerung.

Meik70