Ich denke das hängt ein wenig mit an den Bäckern selber. Wenn einige auch wenn sie so klein sind, die doofen Konvinientzproduckte weg lassen würden.

Ich durfte/musste mal mit einigen arbeiten, das hat ja mit Backen nichts mehr zu tun.

das war ein 100% Roggenbrot, Sack auf Wasser und Hefe dazu. Die dinger haben eine dermaßen große Gärtoleranz gehabt, dass sogar der unerfahrenste Hausmann bei vollergare noch mal schnell in seinem Buch nachlesen konnte, "wie soll das aussehen, 2x so groß oder 2,5"

Ich will bestimmt nicht der Industrie die Schuld in die Schuhe schieben.

Grüßle aus Chicago
Sascha Dreißig