Brötchen mit der Koevy

[Krümel]

Hallo alle miteinander

ich habe folgendes Problem!!

Seit Oktober 2008 habe ich eine Koevy Brötchenanlage.Das Ergebnis war bisher hervorragend.
Seit ungefähr 3 Wochen habe ich in Schnitt einseitig eine so scharfe kante,das man Papier damit schneiden kann.
Ich habe verschiedene Parameter geändert (Teigruhe , feste Teige usw.).das Ergebniss ist immer das gleiche.
Wem ist dies auch schon mal passiert und wie habt Ihr das Problem gelöst?

Vielen Dank im voraus

Claus

[TakeItBaked]

Also ich bin jetzt zwar nicht der richtige für dieses Thema, aber es kann wiedermal viele Ursachen haben.

Schick doch mal ein Foto von der scharfen Kante und gib noch ein paar genauere Angaben zur Aufarbeitung.

[Michaelhaaswp]

Hallo Krümel,

ganz einfache Antwort: falsche Anlage

Spaß beiseite, schick mir doch einfach an

---

die Bilder, ich spreche mit unseren Backmeistern und werde dir und den Usern die Lösung präsentieren.

mfg

[Krümel]

Hallo Michael

anbei sende ich Dir 2 Bilder die ich von den Brötchen gemacht habe .

[pelikan]

Hallo Krümel,

ganz einfache Antwort: falsche Anlage

Spaß beiseite, schick mir doch einfach an

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die Bilder, ich spreche mit unseren Backmeistern und werde dir und den Usern die Lösung präsentieren.

mfg

Ja, schon klar ... garantiert objektive Beratung ...

[bestback]

Also, ich finde den Ausbund schön und konturenstark. Würde ich persönlich nicht ändern wollen.


Schönen Gruß vom bestback

[wandergeselle]

hallo

also, habe mir auch einmal das pic angeschaut,schaut gut aus,aber scheint wirklich eine scharfe Kante zu haben.

Wenn ihr bis zum Tag X ein gutes Ergebniss erziehlt habt mit eurer neuen Semmelanlage,liegt es sicherlich nicht an der Semmelanlage.......

Da ihr ja schon das eine oder andere ausprobiert habt,gibt es noch zwei weitere Möglichkeiten :

1.es gibt bestimmte Regionen,wo sich der Kalkgehalt im Wasser im Sommer ändert

2.ihr reinigt seit neuestens eure Knetmaschinen zu gründlich ( gehe einmal davon aus das dies der Fall sein wird...ein Spühlmittel oder sonstiges hat in einer Knetmaschine nichts verloren...ups wasser natürlich schon).


Auf der einen Seite würd ich ja gern einmal das Rezept sehen,wie ihr eure Semmeln macht,kannst auch per PM schicken.

Das war es mal wieder vom

wandergeselle

[bestback]

Mir ist da nochwas eingefallen.
Vielleicht hat sich ja der Schnittwinkel des Messers bei der Semmelanlage geändert.
Falls der Schnittwinkel bei Eurer Anlage überhaupt eingestellt werden kann. Dann wäre es nämlich möglich das ihr soein Schnittbild zusammenbekommt wie Du es auf dem Foto hattest.


Schönen Gruß vom bestback

[evi585]

Nun ich dachte das das das besondere der Kövi sei -der Schnitt den hat sonst keiner !

[Heiko2]

Hmmm.....Die Wirkbrett einstellung etwas ändern?
Gruss Heiko