Hallo Mitzetaze87,

Die Firma Komplett (Abel + Schaefer) bietet eine 10% Vormischung fuer Wuerzelbrot an. Der Teig wird mit einer TA von 190 gefuehrt. Der Teig wird nach dem Kneten in Plastikkisten vorgewogen und ueber Nacht in der Kuehlung gelargert. Am naechsten Tag wird der Teig auf einen bemehlten Tisch gekippt, gleichmaessig grosse, laengliche Teigstuecke werden abgeteilt und getwistet. Das Brot kommt dann sofort ohne weitere Gare direkt in den Ofen.

Das Brot selber ist ziemlich dunkel und hat eine grosse wilde Porung und eine sehr weich und feucht Krume. Es hat aehnlichkeit mit der Form einer Wurzel.

Das ist das einzigste was ich unter dem Begriff Wurzelbrot kenne.
Es hat meiner Meinung nach nichts mit Wurzelmehl zu tun.

Schau auf der Homepage von Komplett nach, dann weisst du ob es das ist was ihr
herstellt.

Meik70