@Peli
Hmm, weis ned.
Habe halt bis von einigen Jahren alle Etagenöfen die nicht mit einem Abzug zu beschicken waren als Konditorofen abgetan. In jede zweite Konditorei wo ich reinschauen konnte stand ein Dahlen, meißt recht alt und meißt ohne Beschwadungsmöglichkeit. Viele sagten auch das der nur für Konditorei taugt und für sonst nix. Auch mein Vater hat das immer gesagt. Das bestärkte mich in meiner Meinung. Warscheinlich war das nur früher so.
Heute ist das ja anders wie ich selbst schon mitbekommen hab. Für den MIWE Condo gibts ja Abzüge und für den Infra von Wachtel auch. Außerdem hat der Condo wirklich gute Backeigenschaften, hätte ich selbst nicht geglaubt bis ich es gesehen hab.
Mit Wachtel Etagenöfen hab ich so gut wie keine Erfahrung weil nur mal kurz mit einem Columbus gebacken und das Backergebnis bei Baguette im Baguetteblech war fürchterlich schlecht. Außerdem brauchte der immer gut Abstehzeit zwischen den Backphasen. Das Brot was dann aber rauskam war ganz ok.
Ich selbst würde mir keinen Wachtel Etagenofen kaufen, einen Thermic Ladenofen aber jederzeit. Der Wachtel-Stikken war allerdings auch nicht schlecht, weis nur nimma welcher des war.
Mit Revent-Öfen kam ich nie in Berührung, weis nur das die als Erfinder des Stikkenofens gelten, bzw. die Firma, die Revent dann gekauft hat hat wohl den Stikken erfunden. Stand im Februar glaub ich was im Backjournal drüber.
Mondial Forni kenn ich ebenfalls(wie Revent auch) nur von Messen.
Ich selbst hab eigendlich nur mit DEBAG(logisch
Die ganzen anderen kenn ich nur von Messen oder vom hörensagen, selbst aber nie mit gebacken, weshalb ich mir über die auch kein Urteil erlaube und auch nicht von Erfahrungen berichten kann.
Auch die Ladenöfen der drei Anbieter kenn ich alle recht gut(die mit bewegter Hitze). Von denen mit stehender Hitze kenn ich eben nur DEBAG und MIWE, ah und noch den Wiesheu EBO(is nix besonderes, bischen "schwach auf der Brust"), Wachtel Piccolo kenn ich ned.
Achja, mit nem Heuft-Etagenofen hatte ich mal einen Tag zu tun(weis aber nimma welcher), war nicht schlecht was da aus dem Ofen kam...egal welches Produkt/Gebäck
Welche "Exoten" kennst Du denn persönlich ?
Schönen Gruß vom bestback
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