Hallo Jagiandi,

Ich will dir nicht zu nah treten, aber deine Baguettes koennte man noch merklich verbesern. Ich beschreibe dir mal kurz einen Herstellungsablauf, um ein wesentlcih besseres Krumen- und Krustenbild zu bekommen.

1. Von 20% deiner Mehlmenge stellst du einen Vorteig her. Den bitte ueber Nacht in der Kuehlung lagern.
2. Mische alle Zutaten ausser Hefe, Salz und Vorteig erst 3 Minuten im langsamen Gang und knete sie dann 3 Minuten in schnellen Gang.
3. Gebe die Hefe und den Vorteig zu und knete weitere 2 Minuten im schnellen Gang.
4. Alz letztes nimmst du anstatt des normalen Salz BREZELSALZ bitte und knetest noch einmal 2 Minuten im schnellen Gang.
5. Achte darauf, das deine Teigtemperatur nicht hoeher als 24 Grad ist.

Arbeite deine Baguettes normal auf und fahre sie wie bisher ueber deinen GU oder GV.
Du wirst eine besseres grossporiges Krumenbild erzielen und deine Baguettes werden ein besseres Krustenbild aufweisen.

Dein Brezelsaz wird sich nicht vollstaendig beim letzten Knetgang aufloesen, das ist in Ordnung und hat keine negativen Folgen.

Bitte mal ausprobieren

Meik70