Hallo Jigiandi,

Versuche, die Teigtemperatur kuehler zu halten, wie du schon selbet geschrieben hast, 22 Grad ist in Ordnung ueber GV. Der enzymatische Abbau wird verlangsamt.
Stelle die Baguettes nicht so frueh am Morgen her, verschiebe es auf eine spatere Stunde naeher zum Feierabend, um die Verweilzeit im GU zu verkuerzen.

Wenn du das Backmittel auch schon vorher verwendet hast, wuerde ich es erst mal nicht aendern, denn das Ergebnis war bisher meistens in Ordnung.

Kannst du die Feuchtigkeit im GV / GU einstellen?
Die Teihlinge sollten nicht feucht sein, so dass deine Finger am Teig kleben bleiben aber auch nicht zu trocken, da sonst die Teiglinge verhauten.

Versuche zu erst die beiden oben erwaehnten Masnahmen.
Teile uns deinen Erfolg oder Misserfolg bitte mit.

Meik70