Bin auch kein Säufer, war ich nie.

Soweit ich weis hat Prof. Freund sehr viel mit und über Vorteige geforscht. Bei uns in der Meisterschule fiel oft in Verbindung mit Vorteig der Name Prof. Freund und das er eine Korifähe auf dem Gebiet ist/sein soll. Mehr weis ich auch nicht, ich kenn ihn nicht persönlich

Aber gib doch mal bei Google "prof. walter freund, uni hannover" ein, dann siehste schon ;-)

Wie gesagt, Poolish ist nicht mein Gebiet.
Ich kann Dir nur sagen das ich selber festgestellt hab das jeder Vorteig und unterschiedliche Führungsarten einen anderen Geschmack geben, aber das ist ja normal(siehe Sauerteig).
Ein Poolish wird halt im Vergleich zu anderen Vorteigen sehr weich geführt und in der Regel mit wenig Hefe. Zur Stehzeitverlängerung und Kleberquellung kann etwas Salz zugegeben werden.
Ob es an sich so viele Möglichkeiten gibt einen Poolish zu führen weis ich nicht genau, aber es gibt wohl, wie bei Vorteigen und Sauerteigen schon allgemein bekannt nicht nur eine und irgendwie ist jede richtig die zu einem guten Backergebnis führt.

Meinste nicht....


Schönen Gruß vom bestback