Servus kleinerbeer
Achja, das Produkt heißt DANISCO TSD und nicht TDS(kann das aber nichtmehr bei Danisco finden), oder ein anderes wäre DANISCO Cremodan, müßte da noch ein bischen von haben wenn ich mich nicht irre.
Schau mal selber auf der Seite von danisco(danisco.com) rechts unter Produkt range --> Emulsivers
Emulgatoren erhöhen die Wasseraufnahme, das stimmt auf jeden Fall, aber da ist dann auch was von nöten was das Wasser sozusagen "festhält" im Gebäck.
Für Enzyme kannst ja mal unter stern-enzym.de schauen.
Es gibt da noch einen Trick eine weiche Krume zu erzielen und die Frischhaltung zu verlängern, aber den verrate ich nicht hier im Forum ;-) Ist aber alles natürlich.
Falls Interesse bitte melden.
Schönen Gruß vom bestback
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