Hallo TakeItBaked,

Wie du es schon selber schreibst, in der Baeckerei nimmt es keiner so genau!
Da hast du vollkommen Recht.

Nimm mal dein Fachbuch, Technologie der Backwarenherstellung zur Hand und schlage Seite 163 auf, dor steht eine Merkhilfe zur Berechnung des Backverlustes (BV) drin.

BV = (Teigeinlage - Brotgewicht) x 100 / Teigeinlage


Auf die oben gestellte Aufgabe bezogen heisst das:

BV = ( 165 - 128 ) x 100 / 165

BV = 3700 / 165

BV = 22.424242 abgerundet ergibt das 22.42

Erklaere mir bitte wie du auf 22,4137931 kommst.
Hast du recht, kann ich nur den Hut vor dir ziehen.
Ansonsten bleibt mir nur zu sagen, dumm gelaufen!

Meik70