Hi fiatpunto5

Was sind denn bei Dir "Brötchen" ?? Etwa "geschnittene", zumindest heißen die in Bayern so.
Na ich würde da einfach den Teig nehmen den ihr ja sowieso für eure Steirischen Langsemmeln nehmt.
Teigeinlage 1650g/Presse(Ballen)
Abpressen und rundwirken, nach etwa 15 min Pause langwirken und mit Schluß unten auf Sturzkästen setzen. Nach ca. 1/3 Gare schneiden und umdrehen(Schnitt unten).
Danach eben entweder auf Gare stellen oder in GU/GV-Anlage oder wie auch immer oder wie betriebsüblich.

Schönen Gruß vom bestback