Servus Flo
Für mich sieht das nach unterknetetem Teig aus wenn Du mich fragst. Die Mehle sind die letzten Jahre sehr kleberstark und müssen deshalb lange geknetet werden um den Kleber elastisch zu bekommen. Meik70 hat das ja auch schon angesprochen.
Ein Bild vom mittigen Croissant-Anschnitt wäre noch gut.
Schönen Gruß vom bestback
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