Hallo Inselflo,

Wenn du ein Foto von deinen Croissants uns zeigen koenntest, waere das sehr hilfreich! Wenn du an dem Rezept nichts geaendert hast und die selben Rohstoffe benutzt wie vorher, ist der Fehler in deinem Prozessablauf.
Beschreibe bitte von Anfang an wie du Schritt fuer Schritt deine Croissants herstellts.
Z.B.
1. Teig kneten. Knetzeit
2. Teigtemperature ?
3. Teigruhe ?
4. Laminieren des Teiges, wie viele Touren, Pausen zwischen den Touren???
5. Direkt aufarbeiten oder einen Tag ueber die Kuehlung???

u.s.w. u.s.w.

Teile uns bitte alle Einzelheiten mit und es kann dir geholfen werden.

Meik70