Hallo zusammen,

ich arbeite seit ca 3 Monaten mit diesem System der Aromakühlung. Wie mein Vorredner schon schrieb haben auch wir die Gärgutträger umgestellt und sind zu diesem Neuartigem Gärgutträgern die durch Wandisolierung die Kälte besser leiten und halten gewechselt.
Des weiteren besitzen diese Dielen einen genommten Boden der das Stauben unnötig werden lässt.
Der Nachteil, hohe Anschaffungskosten.

Wichtig bei der Produktion über Aromakühlung ist eine genaue Rezepteinhaltung (an der wir immer noch basteln). Zwar sind wir auf ein Spezielles Backmittel für dieses verfahren umgestiegen, jedoch mussten noch einige Veränderungen vorgenommen werden um ein gutes Brötchen zu bekommen.
Weiter muss auf die genaue Einhaltung der Teigtemperatur geachtet werden. Diese sollte bei 23-24 °C liegen, eine Kühlere Temperatur bringt bereits Qualitätsmängel mit sich.