Dann fahr doch einfach mal ein paar Stikken über die Kühlung. Mit unterschiedlichen Zeiten um zu sehen was passiert. Dann kannst du die Ergebnisse vergleichen und immer noch abwägen. Desweiteren könntest du Muster von Langzeitführungsbrötchenb ackmitteln bei den Backmittlern anfordern und weitere Versuche machen. Es gibt keine 100%ige Sicherheit und es ist auch vollkommen gleich welches System du machst. Es wird nie von jetzt auf gleich funktionieren, man muss immer versuchen wie es am Besten klappt. Ich an deiner Stelle würde erstmal Versuche über die Kühlung fahren, gegebenenfalls mit den entsprechenden Backmitteln, wenn es dann nichts wird, kannst du dich immer noch nach Systemen umsehen.