Erzählt wird viel. Bei 36 Stunden Lagerung benötigst du aber schon ein speziellen Langzeitführungsbackmitte l. Also du kannst aber auch ganz einfach ohne dieses ganze Saugdinges für etliche tausend Euro deine Brötchen mit ganz normalem Backmittel über deinen Gärunterbrecher fahren, halbe Stunde anfrosten, um schnell herunter zu kühlen, dann auf 4 oder 5 grad plus einstellen und drin lassen. Das ist alles kein Hexenwerk. Funktioniert so bis ca. 18 mit gleichbleibenden, gutem Ergebnissen, naturlich nicht, wenn du ein Brötchen nach 3 Stunden backst und dann eins nach 24 Stunden. Da gibt es dann schon ein paar unterschiede. Die gibt es aber auch bei WP. Kannst auch da schon ein Spezialbackmittel für Langzeitführung einsetzen um die Führung noch zu verlängern, oder sicherer zu machen.