Oder das hier für Bayerische Brezen:
100% Mehl
47-50% Wasser(Mehlqualität)
3,5% Hefe
3% Öl/Fett
2-2,5% Backmittel
0,5-1% Flüssigmalz
1,8-2% Salz

Teigtemperatur: 22-24°C
Teigruhe: in der Regel keine
Ballengare: 10 min.

Bayerische Brezen haben einen geringeren Fettanteil und werden nur mit Wasser geschüttet(Teig). Die Teige werden sehr jung aufgearbeitet und müssen vor dem laugen sehr gut abtrocknen.
Laugenkonzentration je nach Lauge 3,6-3,8%



Gruß vom bestback