Hallo zusammen,
vielleicht hat schon jemand Erfahrung in dem Bereich gemacht. Ich möchte ein Weizenmischbrot (60/ 40) über die Langzeitführung herstellen (ca. 18 Std. bei 5°C). Um wieviel Prozent muss ich da den Frischsaueranteil senken, oder ist bei dieser Temperatur keine Senkung des Saueranteils mehr nötig?
LG