Hallo Scrambler,

am längsten Haltbar ist Frischfleisch bei ca. +2Grad. Somit wäre Dein als erstes vorgeschlagener Kühlschrank völlig aussreichend.

Bei -2 bis -6 würde das Fleisch zwar je nach Verkaufsabsatz wenn überhapt nur sehr langsam gefrieren, allerdings könnten kleinere Stücke dennoch angefroren sein, was bei Frischfleich sicher nicht gewünscht ist.

Wichtig is allerdings zu beachten, das die Temperatur in dem Kühlschrank bei jedem öffnen sehr stark ansteigt, da sich die kalte Luft im inneren mit der wesentlich wärmeren Luft im Verkaufsraum vermischt. Also unbedingt auf die Position des Kühlschranks achten (z.B. nicht direkt neben dem Backofen für die Brötchen)

Hoffe das hat dir geholfen.