Hallo Onkel,
du kannst die Apfeltaschen mit Ei oder Eistreiche (Ei-Wassergemisch) einstreichen, beim backen gerinnt das Ei, ist wie Klebstoff, dann dürften die Apfeltaschen nicht mehr auf gehen.

Noch ein Tipp : Ritz die Apfeltaschen einwenig ein, vielleicht ein schönes Muster, es gilt auch bei anderen Füllungen für Blätterteig und Plunder.
Da beim backen auch die Füllung mit kocht und somit dampf entwickelt, sie muss entweichen können.

Mfg weidestern