Stollen schwitzen in der Verpackung

[weidestern]

Hallo Backinator,
habe ich richtig gelesen und verstanden? Du hast gleich die Stollen nach dem ausbacken gebuttert, das ist OK.
Aber dann, gleich danach gezuckert und eingetütet?
Dann brauchst du dich nicht zu wundern das die Stollen schwitzen. Zu den Zeitpunkt sind die Stollen ja noch vom backen warm. Du solltest sie lieber wenigstens ein Tag stehen lassen.

Warum hast du sie nicht erst am nächsten Tag verkaufsfertig gemacht?

Davon abgesehen sollte ein gebutterte Stollen mehre Tage kühl und dunkel reifen, damit sich die Aromen des Stollens sich entfallten können. Bevor er in den Verkauf kommt wird abermals gebuttert und dann erst gezuckert und eingetütet.

[Backinator]

Hallo Weidestern!!

Es steht nicht in meiner Frage, verpacke die Stollen gleich nach dem Backen, dann könnte ich meinen Meisterbrief gleich an den Nagel hängen!!
Werden nach dem Backen noch warm gebuttert, gezuckert, am nächsten Tag, d.h. wenn sie ausgekühlt sind gezuckert (mit Staubzucker/Dekorzucker) und dann verpackt. Diese Arbeitsweise steht schon seit 1000 Jahren in den MW Rezepten für Meisterstollen und wird meines erachtens auch nahezu in jeder Bäckerei so gehandhabt!?
Wenn Du Deine Stollen kühl und dunkel lagerst, wie präsentierst Du diese denn dann in Deinem Laden???

Gruß Thomas

[Thomas Christensen]

Hallo Backinator, ich vermute, dass aus dem Stollen Wasserdampf nach außen dringt und von der Verpackung (Stollenbeutel, Material?) aufgehalten wird. Die Zuckerschicht nimmt die Feuchtigkeit auf und verflüssigt sich dabei zu Zuckerlösung, die dann wieder ins Innere des Stollens eindringt.