Hallo Meik70, hallo Kollegen,

wir produzieren unsere Baguettebrötchen am Samstag, fahren sie nach dem Aufarbeiten in den Schocker, nach dem durchfrosten kommen diese in einen Lagerfroster älteren Baujahr. Der GU ist von Koma und die Einstellung ist so, das wenn wir frische Teiglinge einfahren er die ersten Stunden während der Einbringung auf frosten steht. Die Lagerphase ist bei 0°C, 6 Stunden geht die Auftau und Gaerphase. Funktioniert bei allen anderen Produkten nur nicht bei den Baguettebrötchen, die wir übrigens auf Lochblechen mit Kunststoffvlies belegt, absetzen. Die Brötchen sind während der Woche von schöner Farbe und Volumen, sehen Montags aus wie Fleckige Knochen. Das Backmittel welches wir zusetzen ist ein TK Backmittel, TR 60 Minuten, TT 24°C.
Hoffe das diese Parameter Euch mehr sagen, und wäre schön wenn jemand einen brauchbaren Rat hat. Besten Dank im Voraus!!

Kollegialer Gruß Euer Backinator