Hi Jutta,
hast du schon dehnbareren Teig hinbekommen? Ich habe auch schon so einige Versuche hinter mir. Das "Cake Flour", welches in einigen Rezepten auftaucht, hat wohl weniger Gluten als unser deutsches Mehl 405 (enthält etwa 10% Eiweiß). Meine Versuche, Typ405 mit Maisstärke zu mischen (enthält kein Gluten) waren erfolglos. Mit Reismehl bin ich auch nicht weiter gekommen. Mein dehnbarster Teig war bisher ein Strudelteig/Ölteig.
Demnächst werde ich noch Pottasche als Zusatz ausprobieren. Dass führt vielleicht dazu, dass der Teig mehr Feuchtigkeit aufnehmen kann.
Sonnige Grüße,
Stefan