Hai Halmes,

die neuen Ernten neigen in der Tat dazu, etwas scheller trocken zu werden. Wir haben auf eine 2 Stufen, bei manchen Sorten sogar 3 Stufen Sauerteigführung umgestellt. Da ich nicht dein genaues Rezept kenne, weiß ich auch nicht, was man an den anderen Zutaten evtl. aussetzen könnte.

Hilfreich ist aber in jedem Falle, allte Brötchen, oder auch Altbrot einen Tag vorher einzuweichen und dem Teig beim Kneten beigeben. Wieviel mußt du für Dein Rezept austesten.

kollegiale Grüße

Jörg