Buttercreme gerinnt bei Kühlung

[jaanpaca]

Hallo,

ich habe vor kurzem einen Bienenstich mit der typischen Buttercreme (Vanillepudding, Butter, Zucker) hergestellt.

Die Buttercreme ist mir (zuerst) super gelungen. Alle Zutaten hatten bei der Zubereitung ca. die gleiche Temperatur.

Den gefüllten Bienenstich stellte ich dann über Nacht in den Kühlschrank. Bis zum nächsten Morgen wurde aus meiner supercremigen Füllung jedoch eine geronnene Masse.

Womit kann das zusammenhängen?

Wäre super, wenn mir jemand weiterhelfen könnte.

LG
Andrea

[jaanpaca]

... ich habe vergessen, daß ich zum Schluß noch Kokosfett zur Creme gegeben habe (geschmolzen und abgekühlt)

[Basti19801]

Was für einen Schmelzbereich hat den das Kokosfett? Dürfte wohl so zwischen 32 und 36 °C liegen, oder? Vielleicht ist das auch dein Problem?

[Vaike pagar]

Hallo Basti19801
Warum rührst du eigentlich Kokosfett unter eine Buttercreme?Leuchtet mir nicht ganz ein.

[Basti19801]

Ich rühre hier gar nix, aber ist ne berechtigte Frage Vaike pagar.

[Vaike pagar]

Entschuldige Basti war ne verwechslung.Die Frage ging natürlich an jaanpaca.Leider kommt keine antwort von ihm oder ihr.Wäre schon interesant zu erfahren.