Frischmilch für Joghurtherstellung

[HaveFun]

es kommt ja immer darauf an welchen joghurt du herstellen willst

nen stichfesten - da solltest du auf jedenfall die trockenmasse von deiner vollmilch so auf 12%-13% erhoehen.

du kannst auch probieren die vollmilch hoeher zu erhitzen so auf 90°C und etwas laenger auf dieser temp. zu halten bevor du die milch auf bebruetungstemp. abkuehlen laesst - wg. der denaturierung

frischmilch vom bauern - dann ist diese auch nicht homogenisiert - das kann auch einfluss auf die stabilitaet deines joghurts haben

gruss stefan
allgaue

[Nunu]

Mir ging es vor allem darum, pasteurisierte Frischmilch zu bekommen, ohne zum Bauern zu gehen. Die ESL-Milch, die es jetzt überall gibt, ist ja länger haltbar als die früher angebotene Frischmilch und ähnelt der H-Milch. Stichfeste Joghurt gelingt mir jedoch damit nicht mehr, auch wird die Joghurt mit Zusatz von Magermilchpulver nur schleimig-flüssig. Inzwischen erhielt ich von EDEKA die Nachricht, das die Demeter-Milch der pasteurisierten Frischmilch entspricht. Also versuche ich es jetzt mit dieser .