es kommt ja immer darauf an welchen joghurt du herstellen willst

nen stichfesten - da solltest du auf jedenfall die trockenmasse von deiner vollmilch so auf 12%-13% erhoehen.

du kannst auch probieren die vollmilch hoeher zu erhitzen so auf 90°C und etwas laenger auf dieser temp. zu halten bevor du die milch auf bebruetungstemp. abkuehlen laesst - wg. der denaturierung

frischmilch vom bauern - dann ist diese auch nicht homogenisiert - das kann auch einfluss auf die stabilitaet deines joghurts haben

gruss stefan
allgaue