Hallo zusammen,
wir sind ein kleiner Backshop in Franken und testen gerade einige Anbieter von vorgebackenen TK-Brötchen. Nun ist uns aufgefallen, dass einige getestete Brötchensorten, insbesondere die hellen Brötchen, kurz nach dem Backen recht übel riechen, wenn man sie aufschneidet. Irgendwie nach Metzgerei und nicht nach Bäcker. Wenn Sie dann erkaltet sind, ist der Geruch nahezu weg, auch wenn der Geruch dann auch besser sein könnte. Woran liegt das? Falsch gebacken? Falsche Brötchen? Es betrifft im Moment ausschließlich die Brötchen, welche die Firma EDNA geliefert hat. Bei Kamps oder Brinker hatten wir das Problem noch nicht.
Ich kann die gebackenen Brötchen doch nicht erst 1 Stunde liegen lassen, bis ich sie dann verkaufen kann.
Gruß, Thomas