Suche Rezept für Krustisemmel

[bestback]

Hey done,
Nimm mal Baguetteteig.
TT23°C, TR 30 min. Abpressen, zu Krusti aufmachen, in Sturzkäsen setzen und über Nacht abgedeckt in der Kühlung bei +4°C lassen. Am nächsten Tag wie Baguett abbacken.


Fröhliche Weihnachten vom bestback

[Bäckermütze]

Hallo Done,

solltest Du kein Baguette - Backmittel benutzen und die Zutaten noch einzeln abwiegen (Salz, Semmelbackmittel), dann halte den Teig etwas weicher als Semmelteig und die Laufzeit würde ich auch etwas länger gestalten um den Teig mehr auszukneten um eine grobe Porung zu bekommen, gib das Salz erst eine Minute vor Knetzeitende hinzu! mach mal den Test und schneide den Teig nach der Teigruhe auf und Du wirst sehen, das die Porung jetzt schon grob ist. Vermeide aber zu starkes wirken.

Lg BäMü