Danke nochmal für die Antworten. Ich bin bereits selbst darauf gekommen wie und was. Backmittel nehme ich das normale von den semmeln her und gebe zusätzlich noch Weizensauer dazu.

Bestback:
bei welchen gebäcken verwendest du emulgatorbackmittel und wieviel und von welchem hersteller. ich arbeite komplett ohne, möchte es aber in betracht ziehen.

danke