Die Konservierungsmittel die beim Toastbrot meistens zum Einsatz kommen sind Natrium- und Calcium-Acetat. Sie dienen als Säreregulator und halten den ph-Wert über einen gewissen Zeitraum konstant und dienen somit dem Schimmelschutz. Aber auch der beste Schutz nützt nichts, wenn bei der Verpackung nicht hygienisch gearbeitet wird. Sorbinsäure, wie Bäckerjung gesagt hat dürfte auch funktionieren.