Material der Käseformen

[Karl Heinz]

Hallo,
Käseformen,ja und nein,bei normalen Metallformen aus V2A verwendet man sog.Käsetücher,bei Perforaformen auch aus V2A keine Käsetücher,heut zu
Tage werden Kunststoffformen verwendet spez. bei kontiunierlichen Prozes-
anlagen.

Bruchwaschen: es werden viele Schnittkäsesorten im Bruch gewaschen so auch z.B Tilsiter.

Molkenprotein: kann man mit einbauen es ist aber besser bei der Joghurt-
herstellung zu verwenden.

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Karl Heinz

[HaveFun]

@ karl heinz

"Molkenprotein: kann man mit einbauen es ist aber besser bei der Joghurt-
herstellung zu verwenden."

wie genau baut man das molkenprotein bei der joghurtherstellung ein ?

wieviel mischt man da bei ?

danke

gruss stefan
allgaeu

[Karl Heinz]

Hallo Stefan,
Molkeprotein-Joghurt herstellung,beim Molkeprotein ist folgendes,da es sich um Albumin und Globolin handelt muß man berücksichtigen das es sehr feine
Proteine sind, und mit einen teil Lactose verbunden sind.

Die anwendbare Menge ist unterschiedlich je nach gewünschtem Endprodukt
man sollte mit 1% beginnen auf die Milchmasse bezogen.

Die zugabe erfoglt im Mischtank mit den anderen zutaten z.b Milchpulver,Zucker u.s.w. und eine anschliesende homogeniesierung.-

gruß
Karl Heinz