Hallo Stefan,
Molkeprotein-Joghurt herstellung,beim Molkeprotein ist folgendes,da es sich um Albumin und Globolin handelt muß man berücksichtigen das es sehr feine
Proteine sind, und mit einen teil Lactose verbunden sind.

Die anwendbare Menge ist unterschiedlich je nach gewünschtem Endprodukt
man sollte mit 1% beginnen auf die Milchmasse bezogen.

Die zugabe erfoglt im Mischtank mit den anderen zutaten z.b Milchpulver,Zucker u.s.w. und eine anschliesende homogeniesierung.-

gruß
Karl Heinz