Hallo,
Käseformen,ja und nein,bei normalen Metallformen aus V2A verwendet man sog.Käsetücher,bei Perforaformen auch aus V2A keine Käsetücher,heut zu
Tage werden Kunststoffformen verwendet spez. bei kontiunierlichen Prozes-
anlagen.

Bruchwaschen: es werden viele Schnittkäsesorten im Bruch gewaschen so auch z.B Tilsiter.

Molkenprotein: kann man mit einbauen es ist aber besser bei der Joghurt-
herstellung zu verwenden.

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Karl Heinz