Lage des Baeckerhandwerks in Deutschland und deren Zukunft.

[Vaike pagar]

Hallo zusammen
Ein weiteres deutsches problem ist der stellenwert den Nahrungsmittel einnehmen.Öl fürs Auto 30 40 Euro der Liter kein problem.Aber essen das billigste vom billigen.Ob Fleisch Wurst oder Brot.Und genau da liegt der Hase im Pfeffer.Der Kunde bestimmt den Markt.Discountbäcker schiessen deshalb wie Pilze aus dem Boden weil es genügend Kundschaft gibt.Bei unseren europäischen Nachbarn sind Discountbäcker lange nicht so erfolgreich.Gib einem Franzosen z.B so ein aufgebackenes TK Baguett.Das ist schweinefutter für ihn nicht mehr.
Natürlich gibt es auch genügend beispiele von Bäckereien die hochwertige Backwaren erzeugen ich betone hochwertig da nehmen Leute 20km Anfahrtsweg in Kauf wegen der Brötchen und Laugengebäcke.Im Schwarzwald gibt es da noch einige von.Da wird gutes Geld verdient.2 3 mann personal keine Filialen.Diese Bäcker werden immer Kunden haben.
Alle anderen die diesen ersetzbaren einheitsbrei produziern werden in Deutschland untergehen in den nächsten Jahren.Die Industrie die hier im Baltikum und Osteuropa tätig ist ist viel zu gross.Deutsche Grossbäcker sind Kindergärten dagegen.Ich habe in einem beitrag von mir angeführt was wir mein beispiel war Weissbrot produziern.Wir sind nicht die grösste Bäckerei.
Wir haben 2 werke.Es gibt hier noch die Fazer Group gehört z.B auch Wasa dazu.Die unterhalten im baltischen und skandinavischen raum 14 Produktionsstätten investieren in den letzten Jahren vorwiegend in Russland.Ich glaube jetzt kann sich jeder ein Bild davon machen in was für dimensionen hier produziert wird.Hier stehen produktionslienien für Tk Baguettes rum da fliegen die stunde 6000 Stück raus.Alles für den westeuropäischen Markt hauptsächlich Deutschland.Da kann ein deutscher Grossbäcker nicht mithalten auf dauer.
Hallo prinztorty
Da stimme ich dir im grossen und ganzen zu.Trotzdem bin ich nach wie vor der meinung das der umgang mit lebensmitteln in Deutschland sehr zu wünschen übrig lässt.Es gibt genug menschen auf der welt die hunger leiden.Für diese menschen wäre das was wir wegschmeissen ein 5 sterne Menü.Mit lebensmitteln sollte man verantwortungsvoller umgehen.
In diesem sinne einen schönen abend wünsche ich noch

[prinztorty]

Hallo Thomas,

bezügl. des STERN-Bericht / Professor Miegel: Es handelt sich um ein Interview mit Prof. Miegel, da kann u.U. schon das ein oder andere anders Dargestellt werden als vom Interviewten ausgesprochen!

Es stellt sich eher die Frage: Wer will mit welchem Ziel seine Positionen an die Öffentlichkeit bringen? Wer macht mit wem Politik? Herr Miegel gilt (im STERN-Bericht wurde auch darauf hingewiesen) als Lobbyist.



Thomas schrieb: „Zu wenig Innovationsfähigkeit, mangelnde Bereitschaft zur Veränderung, zu wenig Weiterbildung, erfolgversprechende Trends werden nicht erkannt oder erst gar nicht danach gesucht. Es wird zu viel nach Schema F gehandelt, statt den Markt und seine Nachfrage jeden Tag neu zu er schnuppern und dafür Lösungen zu erfinden.


STIMMT! Aus meiner täglichen Praxis kann ich dem nur zu stimmen. Ich arbeite bei einem der größten Catering & Partyservice-Unternehmen in Deutschland. Dort, sowie auch an meinem vorherigen Arbeitsplatz habe ich in Beratungsgesprächen mit Kunden (Endkunden die eine Hochzeitstorte bestellen) die Erfahrung gemacht, das kaum noch ein Kunde die Standard-08-15-Hochzeitstorte haben will, wie man sie seid mindestens 30 Jahren kennt!

Die Kunden kommen mit Bildern aus dem Internet, Hochglanz-Hochzeits-Zeitschriften oder Internetlinks um ihre WUNSCHTORTE (= Kundenwunsch) vor zu tragen! Sie wollen eine einzigartige Hochzeitstorte haben. Meist handelt es sich um modern gestylte Hochzeitstorten wie man sie seid einigen Jahren in den USA, England, Australien und auch vielen europäischen Ländern herstellt.

Ich habe es erst gestern wieder in einem Kundengespräch erfahren. Die Kunden laufen von einem Bäcker / Konditor zum nächsten. Sie sind auch bereit 30 KM oder mehr zu fahren und nehmen für die Lieferung ihrer Hochzeitstorte auch extra Kosten in Kauf. Der Preis ist Sekundär!

Mein Eindruck den ich in den letzten Jahren sammeln konnte ist, dass es vielen Handwerkern sehr schwer fällt sich auf andere Situationen / Kundenwünsche einzustellen.

Mir scheint es, als das viele Handwerksbäcker –und Konditoren es immer noch nicht verstanden haben, dass durch die gesellschaftlichen und politischen Veränderungen eine neue Zeitrechnung angefangen hat. Der Markt ist in Bewegung, er verändert sich täglich.

„Wenn ich die Beiträge von Maik70 so durchlese, erhalte ich manches Mal den Eindruck, er will mitteilen: Das Beste, was Du als Bäcker machen kannst ist, den Laden so schnell wie möglich dicht zu machen.“

Bei einigen mag es aber vielleicht besser so zu sein. Bevor der Insolvenzverwalter vor der Tür steht!

Aber dennoch gilt: „Alles was man mit Liebe macht, wird auch geliebt!“ ... und vom Kunden gekauft!

[Meik70]

Hallo alle zusammen,
Es ist der Grund warum ich diesen Beitrag hier ins Forum gestellt habe! Ich bin der festen Meinung es gibt noch zu viele Baecker die noch nicht aufgewacht sind.
Nur mal so ein Beispiel!
Ich habe einen Bekannten, der hatte vor 5 Jahren Insolvenz angemeldet. Die Firma wurde auf ein Hauptgeschaeft verkleinert. Seit 5 Jahren duempelt er nun so dahin, in dem selben Trott wie er es schon seit dem ersten Tage der Geschaeftsuebernahme macht. In dem Dorf wo er einst der einzigste Baecker war gibt es mitlerweile 3 Supermaerkte mit jeweils einem Baecker in der Vorkassenzone.
Er hat alle Tools um wieder der Platzhirsch im Dorf zu werden, das Problem ist, er setzt diese einfach nicht ein. Er backt den selben Muell wie er ihn jeden Tag macht. Er hat alle Vorteile auf seiner Seite um sich von den Mitbewerbern zu diferenzieren, aber er macht es einfach nicht!
Und genau dieses Verhalten ist kein Einzelfall.
Ich war vor 2 Jahren in Deutschland zu einem Vorstellungsgespraech fuer eine Position als Betriebsleiter. Es war eine Firma mit 20 Filialen. Die Stelle hatte ich damals abgelehnt, da ich dort genau solch ein Verhalten vorgefunden hatte.
Noch gar nicht so lange her, da hatte ich wieder eine Anfragen fuer eine Stelle in gehobener Position.
Ich war der Versuchung nahe die Stelle zu nehmen, hatte diese dann aber doch wieder mit einer fadenscheinigen Begruendung abgelehnt. Nachdem ich nun all eure Beitraege gelesen habe, bin ich mir in einem sicher, dass das Backgewerbe in Deutschland noch haerteren Zeiten entgegen sieht.
Dazu die anderen Probleme in Deutschland, ein Sozialsystem, das vor dem GAU steht, u.s.w. u.s.w.
In diesem Sinne bedanke ich mich bei euch fuer alle Beitraege.
Uebrigens! Der Baecker be idem ich vor 2 Jahren zum Vorstellen war hatte vor ca. 3 Monaten Insolvenz angemeldet.
Meik70

[Frank1]

Hallo,
ist ja eine interessante Diskusion. Eine Sache ist mir dabei aber noch etwas zu kurz gekommen. Ihr schreibt ständig über die ganzen Probleme die kommen oder da sind. Die stark steigenden Benzin und Rohstoff Preise geben dem Regionalen Bäcker riesige Chancen. Bei mir kostet das günstigste Brötchen 32 Cent, Bei Discounter um die 12 Cent. Sein Wareneinsatz liegt dadurch bei 30 Prozent, wärend er bei mir 11 Prozent beim Brötchen nicht übersteigt. Energiekosten durch Produktion, Vertrieb und das Abbacken liegt er über 20 Prozent über meinen Kosten.
Wenn der Berzinpreis noch weiter steigt, wird es noch schwerer für Ihm.
Bei uns haben schon 2 Discountbäcker wieder geschlossen.
Ich selbst habe eine regionale Bäckerei mit 7 Standorten.
Wir haben die Probleme derzeit nicht, das wir vom Eigenkapital leben. Sicherlich hatten wir nach der Euroumstellung auch schwer zu kämpfen, aber dann haben wir eine ganz klare Linie gefahren ( Brotanlage raus stattdessen Rheon rein, Dreistufensauer statt Gülletonne ( Flüssigsauer), Ernährungsberatung mitgemacht, Prämienlohn eingeführt usw..), dann aber machte es wieder viel Spaß in Deutschland Bäcker zu sein.
Übrigens, eine größere Wertschöpfungskette als wir hat wohl kaum ein Brufszweig! Einkauf, Produktion, Vertrieb und Verkauf an Entverbraucher. Man darf nur nicht zu viele rote Ampeln überfahren.
Laßt den Ölpreis ruhig steigen, gute ,gesunde und regionale Produkte werden immer Ihren Markt haben.

Frank

[Meik70]

Hallo Frank,

es ist gut zu hoeren, das du den richtigen Weg fuer dich gefunden hast.
Es ist die richtige Entscheidung die Mitarbeiter am Erfolg der Firma partizipieren zu lassen.
Sie fangen an sich mit dem Unternehmen zu identifizieren und werden fuer die Leistung die sie erbringen belohnt.
Es ist ein Gewinn auf Gegenseitigkeit.

Leider ist dieses nicht immer mit den regional unterschiedlichen Tarifvertraegen vereinbar oder es kommt zu Blockaden oder ablehnenden Haltungen.

Besonders im Verkauf ist dieses sehr Vorteilhaft! Es aendert die Einstellung der Verkaufskraft zu ihrer Arbeit grundlegend.
Es spornt die Mitarbeiter an und es hebt die Stimmung.

Ich habe aehnliches auch schon eingefuehrt, zwar nicht in Deutschland, aber ich kann von vergleichbaren Erfolgen berichten.

Es aendert aber nichts an der Tatsache, dass das Sterben der Baecker weitergehen wird!
Es ist eine natuerliche Auslese.

Meik70

[zuckerschnute]

Hallo Ihr Lieben,
so nach etwas stöbern möchte ich mich auch mal zu dem Thema Bäckerhandwerk äußern
Mein Mann ist seit 1996 Bäckermeister und ich habe eine Bäckerlehre gemacht , zusammen haben wir 3 Kinder und alle Höhen und tiefe dieses Berufes durchgemacht. Zurzeit betreiben wir eine kleine Bäckerei mit Backstube in einem Dörfchen im Ruhrgebiet. Und ich muss sagen das es immer schwerer wird frisch und selbsthergestellte Backwaren an den Mann zu bringen. Die Riesigen Konkurrenten überwiegen und es macht einen Regelrecht Krank diesen ständigen Kampf zu kämpfen. Ich denke nicht das die kleinen Bäcker über lang überleben werden, so wie auch wir im Moment eine neuen Wirkungskreis suchen ( wobei ich dazu sagen muss dass man selten eine Antwort bekommt über manche Anzeigen hier). Wir beide können uns nicht vorstellen in einer Backfabrik zu arbeiten denn es hat eigentlich nicht mehr mit dem Bäckerhandwerk zu tun einen Computer zu bedienen. Es würde mich auch freuen mal ein Paar Bäckerfrauen zu hören.
Liebe Grüße
Zuckerschnute

[Thomas Christensen]

zu deiner Aussage:

wobei ich dazu sagen muss dass man selten eine Antwort bekommt über manche Anzeigen hier

Sehr viele Stellenangebote erhalten 50, 100 oder mehr Zuschriften, um diese alle zu beantworten, sind viele Unternehmen einfach überfordert, meist sind es ja auch Kleinunternehmen ohne eigene Personalabteilung, wobei die Büroarbeit nach Ferierabend erledigt wird.

Auch Kleinbäckereien haben heute noch eine echte Chance, wenn sie Top-Qualität herstellen!

[Backinator]

Qualität ist das A und O!! Ohne eine Top Qualität kann auch eine große Bäckerei auf Dauer nicht bestehen, denn bei den meisten Bäckereien stimmt das Preis-Leistungsverhältnis nicht mehr. Wenn ich eine Bäckerei sehe in der es das Standardbrötchen für über 0,35€ gibt und vom Geschmack, der Frische und dem Aussehen nicht besser ist als das aus dem Discounter dann brauchen sich solche Bäckereien keine Gedanken mehr machen warum niemand mehr kommt. Ich wundere mich heute sehr darüber das es immer noch (fast) keine Bäckerei gibt in der aus dem Ladenbackofen den ganzen Tag über vom Brötchen bis zum Brot alles laufend frisch kommt. Das ist doch einer der wenigen Punkte mit denen sich eine Bäckerei vom Discounter absetzen kann, mit Top Qualität und absoluter Frische. Das geht auch in kleinen Bäckereien auf dem Lande.