Hallo Mastbutch,
hatte Dir ja mal in grauer Vorzeit das Butifarragrundrezept versprochen. Aus unterschiedlichen Gründen (und hatte sich ja eh schon erledigt), komme ich also erst heute dazu:
Grundrezept
Mageres Rindfleisch: 7.00 kg
geräucherter Schweinebauch ohne Schwarte (durchwachsen, nicht zuuu fett): 3.00 kg

Nitritsalz: 220 g
weisser Pfeffer: 70 g
gemahlener Zimt: 20 g
zerdrückte frische Knoblauchzehen: 2 grosse Zehen (nach Geschmack darf´s auch a bisserl mehr sei)
100 ml herber Weisswein

Fleisch einfrieren, und gefroren samt Gewürzen und Knobi durch die 4 mm Scheibe wolfen. Danach den Wein zugeben und gut in die Masse einarbeiten. Über Nacht kalt stellen und am naechsten Tag in 30/34 Därme abfüllen.
In einigen Regionen Spaniens lässt man die Würste 3-4 Tage etwas antrocknen, muss aber nicht sein.
Variationen:
Weisse Butifarra: s. o. aber gebrüht
Schwarze Butifarra: kein Wein, dafür Blut,
In anderen Regionen Esp. werden 10% der Fleischmenge durch (gekochten) Reis ersetzt, andere Gegenden nehmen statt Reis Kartoffel.
OK - schmeckt eigentlich ganz gut. Probier´s mal aus.
Grüsse aus Guayaquil. Ja, ist die grösste Stadt Ecuadors mit über Mio Einwohner.
Rickrudi