hallo
also meiner meinung ist das ganz normal ! sowas nennt mann in fachkreisen soweit mir bekannt ist FENSTER`N und haben viele brote und sogar kleingebäck wenn mann den zeitpunkt der gärreife optimal erwischt hat und ist eigentlich kein mangel sondern ein qualitätsmerkmal.
weil es hat ja nichts mit geschmack zutun der negativ beeinflußt wird.
so das war meine einschätzung dazu aber vielleicht gibt es noch andere?

mfg.andreas