solltest Dich mal mit der Herstellung von 3-Stufen Anzuchtsauer beschäftigen,das wäre die Basis,Grundrezept
110 g Roggenschrot und 100 g Wasser
mischen und 24 Std bei Temperatur von cca 25 C ruhen lassen,danach selben Ansatz herstellen und ersten Ansatz unterhebe,nach 24 Std nochmals wiederholen,während der Anzuchtphase kein Salz verwenden,das Ergebnis wäre Grundsauer,Basis für alle dunklen Brotsorten,Wasser und Heizkosten resultieren auf Basis der zu verarbeitenden Menge der Produktion und dem Stand der verwendeten Technik,viel Spaß seabutcher