Hallo fiatpunto,
die Kerntemperatur für Brot muss mindestens 96°C betragen, weil sonst die Stärkeverkleisterung nicht abgeschlossen ist.
Die Frage zu Backzeit und Ofentemperatur kann so nicht beantwortet werden, da sollte schon der Ofentyp, Schwaden usw. bekannt sein.
Brot sollte aber schon 1 Stunde gebacken werden, das ist für Kruste = Aromabildung, wie für die Krumenfestigkeit wichtig.
Das lernt man aber alles in der Fachschule.