hallo!
also ich backe auch mit kerntemperatur und tu brote und kleingebäck bei 98° C und sandmassen und kuchen bei 94°C raus! da ist die krumenbildung abgeschloßen und ich fahre sehr gut damit.
aber als handwerksmeister muß natürlich auch ein bischen gefühl dabei sein denn mann kann sich nicht immer auf das diditale zeug´s verlassen!!!!!
ich hoffe ich konnte dir helfen.

mfg.andreas