Ich sehe den Sachverhalt so:

Je schneller und intensiver das Knetsystem, desto höher die Teigbeanspruchung. Wendelkneter gehören zu den Intensivsten Kneter die es gibt. Daher sind Teige mit hohem Roggenanteil nicht hierfür optimal, da der Trend zu Teigschonung geht. Daher wird im Roggenbereich immer mehr wieder alte Hubkneter eingesetzt.